무탈이의 밥상 이야기

유행하는 간식은 늘 궁금증을 부릅니다.요즘 유독 자주 보이는 두바이쫀득쿠키도 그렇습니다. 하나같이 가격대가 높다 보니 “과연 그 값어치를 할까?”라는 생각이 먼저 들었고, 마침 동네에 인기 있는 두쫀쿠 맛집이 있어 더 궁금해졌습니다. 늘 한발 늦어 구경만 하던 차에, 딸과 함께 직접 만들어보며 답을 찾아보기로 했습니다.직접 만들어보니 이 간식이 왜 비싼지, 생각보다 빠르게 고개가 끄덕여졌습니다. 두바이쫀득쿠키는 겉모습만 보면 간단한 쿠키처럼 보이지만, 실제로는 공정도 많고 손이 꽤 가는 홈베이킹 메뉴입니다. 카다이프를 볶아 고소함을 살리고, 피스타치오 스프레드와 초콜릿을 섞어 속을 만들고, 다시 마시멜로 반죽으로 감싸는 과정까지 이어지다 보니 단순히 ‘쿠키 하나’로 보기에는 꽤 사치스러요.이번에 만든 분..

한 숟갈 뜨는 순간 속이 먼저 반응하는 국이 있습니다.자극적인 음식이 잦아지는 연말, 위장이 먼저 지칠 때 자연스럽게 손이 가는 국이 바로 미역국입니다.미역국은 흔히 생일이나 산후 음식으로 떠올리지만, 사실 가장 큰 장점은 ‘속을 편안하게 쉬게 해준다’는 데 있습니다.여기에 황태를 더하면 해장국처럼 아린 속을 풀어주면서도 부담 없는 집밥 한 그릇이 완성됩니다.미역은 수용성 식이섬유가 풍부해 장을 부드럽게 감싸 주고,황태는 지방이 적고 단백질이 풍부해 국물 맛은 깊지만 속은 편안합니다.연말 모임이 잦아지는 요즘, 위장에 휴식을 주는 조합으로 이만한 국도 드뭅니다.오늘은 복잡한 양념 없이, 집에 있는 재료로 끓이는 초간단 황태미역국입니다.해장용으로도 좋고, 바쁜 날 아침 국으로도 손색없는 레시피입니다.미역국..

특별한 재료 없이도 가을무 하나로 맛이 또렷해지는 조림레시피냉동실과 냉장고를 정리하다 보면, 굳이 장을 보지 않아도 한 끼가 만들어질 때가 있습니다.오늘 요리는 냉동실에 있던 연어 가마살과 가을무, 그리고 냉장고 속 남은 채소들을 모아 만든 조림입니다.의도하지 않았지만 계절과 재료가 잘 맞아떨어진, 꽤 만족스러운 냉장고 파먹기 집밥입니다.😊연어 가마살은 냉동 상태로 두었다가 꺼내 써도 맛의 손실이 크지 않은 부위입니다.기름진 살결 덕분에 오래 조려도 퍽퍽해지지 않고, 무처럼 수분 많은 채소와 만나면 국물 맛이 한층 깊어집니다.오늘은 새 재료를 더하지 않고, 집에 있는 것만으로 완성한 레시피 입니다.양조간장, 쯔유, 미림, 올리고당은 각 4T물 700ml 다시마, 무,통우엉, 당근, 꽈리고추 등냉장고에..

딱 이맘때가 되면 자연스럽게 떠오르는 겨울 별미가 있습니다.차가운 바람이 불수록 더 맛이 깊어지는 음식, 바로 과메기입니다.과메기는 혼자서도 충분히 맛있지만, 여러 곁들임 재료와 함께할 때 비로소 완성형이 됩니다.왜 유독 과메기 옆에는 배추, 김, 다시마, 쪽파, 마늘, 고추, 꼬시래기 같은 재료들이 늘 따라다니는지, 알고 먹으면 한 접시가 훨씬 풍성해집니다.과메기는 청어나 꽁치를 겨울 바람에 말려 만든 음식으로, 지방이 단단하게 응축되어 고소함이 극대화됩니다.특히 오메가3 지방산과 단백질 함량이 높아 겨울철 기력 보충에 좋고, 차가운 계절에 부족해지기 쉬운 에너지를 채워주는 음식입니다.다만 지방 함량이 높은 편이기 때문에 채소와 함께 먹으면 소화 부담을 줄이고 맛의 균형도 좋아집니다.과메기가 가장 맛있..

짠맛보다 단맛이 먼저 받쳐주면 시금치의 풋내는 사라지고 고소함만 남습니다.시금치무침은 가장 흔하지만, 은근히 맛내기 어려운 반찬입니다.특히 시금치 특유의 풋내와 쓴맛 때문에 간이 어긋나기 쉬운 메뉴이기도 합니다.이번에는 단맛이 좋은 남해 시금치를 사용해, 설탕을 아주 소량 더해 감칠맛을 끌어올리는 방식으로 정리해봅니다.과하지 않게, 반찬가게처럼 깔끔한 맛이 목표입니다.남해 시금치는 겨울 바닷바람을 맞고 자라 잎이 두툼하고 단맛이 분명합니다.이 단맛 덕분에 무침으로 만들었을 때 간장이나 소금의 짠맛을 부드럽게 받아줍니다.데칠 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뿌리 쪽부터 넣어 30초 내외로 짧게 익힙니다.바로 찬물에 헹궈 숨을 죽인 뒤, 물기는 꼭 짜주는 것이 맛의 절반입니다.양념은 단순할수록 좋습니다.국..

"겨울 시금치의 기준은 남해? 손질만 잘해도 맛이 달라집니다."시금치는 집밥에서 가장 자주 등장하는 채소 중 하나입니다.하지만 막상 무쳐보면 물러지거나 쓴맛이 돌아 실망하는 경우도 많습니다.이 차이는 조리법보다 먼저, 어떤 시금치를 선택했느냐에서 갈립니다.겨울철 특히 평가가 좋은 남해시금치는 이유가 분명한 채소입니다.남해는 바다와 인접한 지역으로, 시금치가 해풍을 맞으며 자랍니다.이 과정에서 잎과 줄기의 조직이 단단해지고 자연스러운 단맛이 만들어집니다.겨울철 큰 일교차 덕분에 수분은 줄고 당도는 높아져 데쳐도 쉽게 물러지지 않습니다.토양 속 미네랄 영향으로 풋내가 적고, 무침이나 국에 사용해도 깔끔한 맛이 남습니다.그래서 별다른 양념 없이도 시금치 자체의 맛이 살아 있습니다.잎은 짙은 초록색을 띠고 윤기..